Ингредиенты:

Огурец (свежий) — 15 г
Масло оливковое — 80 мл
Филе лосося — 150 г
Фенхель (семена ) — 1 г
Креветка (тигровая б/г 16/20) — 1 шт
Картофель — 100 г
Яйцо — 1 шт
Пармезан — 10 г
Шампиньоны — 30 г
Лук-шалот — 3 г
Сухари панировочные (панка) — 20 г
Соль (по вкусу)
Перец чёрный (молотый, по вкусу)
Тимьян (на украшение) — 1 шт


Филе лосося солим, перчим, посыпаем фенхелем и заворачиваем в форме рулета, обжариваем с 2 сторон.
Ставим в духовку на 4-5 минут.
Отдельно трем огурцы на мелкой терке, добавляем оливковое масло, соль, перец.
Перемешиваем.
Картофель отвариваем, протираем через сито, добавляем соль, перец, яйцо, тертый сыр пармезан, перемешиваем.
Отдельно обжариваем лук и грибы на оливковом масле.
Готовим зразы, начиняя их грибами, панируем в яйце и сухарях 2 раза.
Обжариваем во фритюре 3-4 минуты.
Крокеты выкладываем на тарелку, на них кладем лосось, поливаем огуречным дрессингом, сверху кладем обжаренную креветку. Украшаем бальзамиком, красным песто, тимьяном.

Ингредиенты:
Лук порей (только белая трубчатая часть) - 2 стебля
Лосось (филе) - 300 г
Рис (отварной) - 2 ст.л.
Чеснок - 1-2 зубчик
Грецкий орех (очищенный) - 1 горсть
Мускатный орех - 1 щепотка
Карри - 1 ч.л.
Вино белое - 100 мл
Соль
Перец
Лимонный сок

Способ приготовления:
Филе лосося мелко рубим ножом (не в мясорубке), добавляем к нему рис, измельченные орехи и раздавленный чеснок, приправляем карри, мускатным орехом, лимонным соком, перцем и солью. Разрезаем стебли порея на кусочки длиной по 7–8 см, стараясь не порвать, разбираем на отдельные трубочки. Плотно начиняем их фаршем. Обжариваем получившиеся рулетики со всех сторон до золотистого цвета. Выкладываем в огнеупорную форму, заливаем белым вином и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Подаем, полив соусом из вина

Ягнятина — 600 г
Масло оливковое — 70 мл
Соль крупная — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Орехи грецкие толченые — 2 столовые ложки
Мята свежая — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Фета — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Базилик зеленый — по вкусу


Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.
Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.
Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20-30 минут. Примерно за 4-5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.
Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут.
Нарезать на порционные куски.
Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.

* Масло сливочное — 55 г
    * Сахар тростниковый — 320 г
    * Какао-порошок — 90 г
    * Ликер шоколадный — 3 столовые ложки
    * Шоколад темный — 80 г
    * Белок яичный — 12 штук
    * Пудра сахарная — по вкусу
    * Желток яичный — 6 штук
    * Мука кукурузная — 30 г
    * Мука пшеничная — 10 г
    * Молоко — 550 мл
    * Ванильный стручок — 1 штука

Смажьте внутреннюю сторону восьми 300 мл форм для суфле сливочным маслом.
Насыпьте небольшое количество тростникового сахара в каждую.
Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень в нее.
Для крема патисьер взбейте яичные желтки и 60 гр тростникового сахара до состояния крема.
Добавьте кукурузную и пшеничную муку. Хорошо перемешайте.
Налейте молоко, 65 гр сахара и ваниль в кастрюлю, доведите до кипения и быстро вмешайте в яичную смесь.
Варите 2 минуты, затем добавьте 15 гр сливочного масла.
Оставьте охлаждаться.
Вылейте сливки в миску и поставьте на водяную баню.
Снимите с огня и вмешайте какао, ликер и шоколад.
Взбейте белки в крепкую пену, вмешайте оставшийся сахар.
Добавьте половину белков в крем, перемешайте и добавьте оставшиеся.
Переложите в формы.
Поставьте на горячий противень и пеките 15-18 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.

Сливки — 1/4 стакана
Шоколад темный — 170 г
Ром темный — 2 столовые ложки
Каштаны консервированные засахаренные — 3/4 стакана
Какао-порошок — 1/4 стакана

В небольшой кастрюльке доведите сливки до кипения и снимите с огня.
Вмешайте измельченный шоколад и перемешивайте, пока не растает.
Добавьте ром, а затем каштаны.
Хорошо перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
Берите по 1 чайной ложки смеси и лепите шарики.
Обваляйте шоколадный шарики в какао-порошке, выложите на пергамент и охладите 1 час